Les évolutions de la production culinaire

Source : Centre de ressources nationales Hôtellerie-Restauration

Cet article propose les résultats d’une recherche entre tradition et évolution et huit fiches techniques, menée par des élèves de Terminale Baccalauréat professionnel "Commercialisation et Services en restauration", Baccalauréat professionnel "Cuisine" et ceux de Mention complémentaire "Barman" d’un lycée des Métiers de l’Hôtellerie et de la restauration.